Καλοκαιρινή σαλάτα με βιολογικά ροδάκινα

DifficultyBeginnerYields3 ServingsPrep Time10 minsTotal Time10 mins

Χορταστική, γρήγορη, ανάλαφρη και γεμάτη θρέψη σαλάτα, από τη Χριστίνα Ζουπάνου, με τα βιολογικά ροδάκινα του 4 Seasons Bio

Κλικάρετε στα υλικά για να συγκεντρώσετε όλα τα συστατικά στο καλάθι σας.
Υλικά για τη σαλάτα
 ½ - 1 κούπα βρασμένη τρίχρωμη κινόα
 240 γρ. βρασμένα ρεβύθια
 ½ κόκκινη πιπεριά
 ½ πράσινη πιπεριά
 ½ πορτοκαλί πιπεριά
 1 μικρό αγγούρι
 2 καρότα
 2 ροδάκινα
 1 αβοκάντο
 λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
 2 κ.σ. ελαιόλαδο
 αλάτι, πιπέρι
 ή / και 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου
Υλικά για το ντρέσινγκ
 1 κούπα φυτικό γιαούρτι
 χυμό από ½ λεμόνι
 1 κ.γ. αλάτι
 1 κ.γ. μουστάρδα
 1 κ.γ. ελαιόλαδο
 ⅓ της κούπας φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (μαϊντανό, κόλιανδρο, δυόσμο)
1

Βράζουμε τα ρεβίθια και την κινόα μας

2

Κόβουμε τις πολύχρωμες πιπεριές σε στικς, το αγγουράκι σε κύβους και τα καρότα σε λεπτές φλούδες με το peeler

3

Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές φέτες και το αβοκάντο σε μεγάλους κύβους

4

Σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την κινόα, τα ρεβύθια, τα ροδάκινα και όλα τα υπόλοιπα κομμένα λαχανικά (όπως βλέπετε στη φωτογραφία)

5

Από πάνω ρίχνουμε τα φύλλα δυόσμου, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα

6

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και την κρέμα βαλσάμικου

7

Τέλος, ανακατεύουμε σε μπολάκι όλα τα υλικά του dressing και το σερβίρουμε στο πλάι σαν ντιπ για τα λαχανικά μας ή το αραιώνουμε με λίγο νερό και το ρίχνουμε πάνω από την σαλάτα μας

Nutrition Facts

3 servings

Serving size

Ingredients

Υλικά για τη σαλάτα
 ½ - 1 κούπα βρασμένη τρίχρωμη κινόα
 240 γρ. βρασμένα ρεβύθια
 ½ κόκκινη πιπεριά
 ½ πράσινη πιπεριά
 ½ πορτοκαλί πιπεριά
 1 μικρό αγγούρι
 2 καρότα
 2 ροδάκινα
 1 αβοκάντο
 λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
 2 κ.σ. ελαιόλαδο
 αλάτι, πιπέρι
 ή / και 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου
Υλικά για το ντρέσινγκ
 1 κούπα φυτικό γιαούρτι
 χυμό από ½ λεμόνι
 1 κ.γ. αλάτι
 1 κ.γ. μουστάρδα
 1 κ.γ. ελαιόλαδο
 ⅓ της κούπας φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα (μαϊντανό, κόλιανδρο, δυόσμο)

Directions

1

Βράζουμε τα ρεβίθια και την κινόα μας

2

Κόβουμε τις πολύχρωμες πιπεριές σε στικς, το αγγουράκι σε κύβους και τα καρότα σε λεπτές φλούδες με το peeler

3

Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές φέτες και το αβοκάντο σε μεγάλους κύβους

4

Σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε την κινόα, τα ρεβύθια, τα ροδάκινα και όλα τα υπόλοιπα κομμένα λαχανικά (όπως βλέπετε στη φωτογραφία)

5

Από πάνω ρίχνουμε τα φύλλα δυόσμου, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα

6

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και την κρέμα βαλσάμικου

7

Τέλος, ανακατεύουμε σε μπολάκι όλα τα υλικά του dressing και το σερβίρουμε στο πλάι σαν ντιπ για τα λαχανικά μας ή το αραιώνουμε με λίγο νερό και το ρίχνουμε πάνω από την σαλάτα μας

Notes

Καλοκαιρινή σαλάτα με βιολογικά ροδάκινα