Γιορτινό & άκρως εντυπωσιακό Κέικ Βανίλιας με Μαύρα Μούρα και Πέταλα Λουλουδιών από την Καλλιόπη Αναγνωστή @madamegateauxathens. Σας προκαλούμε να το δοκιμάσετε!
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια ώσπου να ασπρίσουν και να σφίξουν και έπειτα τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη καρύδας και την άχνη, ώσπου να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα δύο αυγά και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθούν.
Σε ένα μπολ ζυγίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη βανίλια και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα δεύτερο μπολ, ζυγίζουμε το γάλα και το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε εναλλάξ τα υλικά του πρώτου και του δεύτερου μπολ στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Με μια σπάτουλα, προσθέτουμε το 1/3 των ασπραδιών στο μείγμα του κέικ και το διπλώνουμε με κυκλικές κινήσεις.
Διπλώνουμε τα υπόλοιπα ασπράδια μέσα στο μείγμα, προσέχοντας να μην χάσουμε τον αέρα.
Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο στρογγυλά τσέρκια διαμέτρου 16 εκ. τα οποία έχουμε στρώσει με αλουμινόχαρτο και ισιώνουμε την επιφάνειά τους με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς. Για να δούμε αν είναι έτοιμα, εισχωρούμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους: εάν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμα.
Βγάζουμε τα κέικ από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα ξεφορμάρουμε.
Σε ένα κατσαρολάκι, ζυγίζουμε τα βατόμουρα και την άχνη.
Τα βάζουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους και να δέσουν. Σταδιακά, πιέζουμε λίγο τα βατόμουρα ώστε να μισολιώσουν, αλλά να μη διαλυθούν εντελώς.
Βγάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε ώστε να ανακατευτεί ομοιόμορφα.
Γεμιζουμε ένα μεγάλο κορνέ με κρέμα.
Τοποθετούμε το ένα κέικ σε μια πιατέλα και με το κορνέ σχηματίζουμε με την κρέμα έναν κύκλο στην επιφάνειά του, περιμετρικά.
Γεμίζουμε με τη μαρμελάδα και καλύπτουμε με το δεύτερο κέικ.
Καλύπτουμε το κέικ παντού με κρέμα και ισιώνουμε με μια σπάτουλα.
Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα.
Συνεχίζουμε με μια δεύτερη στρώση κρέμας και διακοσμόυμε με τα πέταλα λουλουδιών.
Φυλάμε το κέικ στο ψυγείο κα το βγάζουμε μισή περίπου ώρα πριν το σερβίρισμα, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ingredients
Directions
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια ώσπου να ασπρίσουν και να σφίξουν και έπειτα τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη καρύδας και την άχνη, ώσπου να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα δύο αυγά και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθούν.
Σε ένα μπολ ζυγίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τη βανίλια και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα δεύτερο μπολ, ζυγίζουμε το γάλα και το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε εναλλάξ τα υλικά του πρώτου και του δεύτερου μπολ στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Με μια σπάτουλα, προσθέτουμε το 1/3 των ασπραδιών στο μείγμα του κέικ και το διπλώνουμε με κυκλικές κινήσεις.
Διπλώνουμε τα υπόλοιπα ασπράδια μέσα στο μείγμα, προσέχοντας να μην χάσουμε τον αέρα.
Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο στρογγυλά τσέρκια διαμέτρου 16 εκ. τα οποία έχουμε στρώσει με αλουμινόχαρτο και ισιώνουμε την επιφάνειά τους με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς. Για να δούμε αν είναι έτοιμα, εισχωρούμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους: εάν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμα.
Βγάζουμε τα κέικ από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα ξεφορμάρουμε.
Σε ένα κατσαρολάκι, ζυγίζουμε τα βατόμουρα και την άχνη.
Τα βάζουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους και να δέσουν. Σταδιακά, πιέζουμε λίγο τα βατόμουρα ώστε να μισολιώσουν, αλλά να μη διαλυθούν εντελώς.
Βγάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε ώστε να ανακατευτεί ομοιόμορφα.
Γεμιζουμε ένα μεγάλο κορνέ με κρέμα.
Τοποθετούμε το ένα κέικ σε μια πιατέλα και με το κορνέ σχηματίζουμε με την κρέμα έναν κύκλο στην επιφάνειά του, περιμετρικά.
Γεμίζουμε με τη μαρμελάδα και καλύπτουμε με το δεύτερο κέικ.
Καλύπτουμε το κέικ παντού με κρέμα και ισιώνουμε με μια σπάτουλα.
Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα.
Συνεχίζουμε με μια δεύτερη στρώση κρέμας και διακοσμόυμε με τα πέταλα λουλουδιών.
Φυλάμε το κέικ στο ψυγείο κα το βγάζουμε μισή περίπου ώρα πριν το σερβίρισμα, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.