Φάβα Σχοινούσας, ο λεγόμενος θησαυρός των Μικρών Κυκλάδων, σε μία σύγχρονη εκδοχή από την chef Καρολίνα Δωρίτη!
Ξεπλένουμε τη φάβα με κρύο νερό και στραγγίζουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 40 ml ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας και προσθέτουμε μέσα το κόλιανδρο, τις σκελίδες μαύρου σκόρδου και τον πελτέ.
Ανακατεύουμε για μισό λεπτό και προσθέτουμε τη φάβα, αλάτι και πιπέρι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε το ζεστό νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τη φάβα κατά 1-2 εκατοστά. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε. Σιγοβράζουμε για περίπου 50 λεπτά μέχρι η φάβα να να «πιεί» τα υγρά και να λιώνει (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό)
Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε με τη ράβδο ή σε κανονικό μπλέντερ. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται και προσθέτουμε μέσα το ξύδι. Ενώ πολτοποιούμε ρίχνουμε σιγά-σιγά όλο το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει ωραία βελούδινη υφή.
Σερβίρουμε με ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
Ingredients
Directions
Ξεπλένουμε τη φάβα με κρύο νερό και στραγγίζουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 40 ml ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας και προσθέτουμε μέσα το κόλιανδρο, τις σκελίδες μαύρου σκόρδου και τον πελτέ.
Ανακατεύουμε για μισό λεπτό και προσθέτουμε τη φάβα, αλάτι και πιπέρι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε το ζεστό νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τη φάβα κατά 1-2 εκατοστά. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε. Σιγοβράζουμε για περίπου 50 λεπτά μέχρι η φάβα να να «πιεί» τα υγρά και να λιώνει (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό)
Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε με τη ράβδο ή σε κανονικό μπλέντερ. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται και προσθέτουμε μέσα το ξύδι. Ενώ πολτοποιούμε ρίχνουμε σιγά-σιγά όλο το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει ωραία βελούδινη υφή.
Σερβίρουμε με ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.