Η ζελατίνη, ένα πολύ διαδεδομένο συστατικό για την παρασκευή φαγητών αλλά κυρίως γλυκών είναι ζωικής προέλευσης και η κύρια ιδιότητά της είναι η πηκτικότητα.
Την παίρνουμε από τα οστά των ζώων και είναι καθαρή πρωτείνη με σκοπό να συνδέει, να ενώνει και να θρέφει.
Η ζελατίνη αποτελεί πηκτικό μέσο και χρησιμοποιείται τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στη μαγειρική.
Τα φύλλα θεωρούνται πιο εύχρηστα, γιατί διαλύονται εύκολα, δεν σβολιάζουν και επιπλέον έχουν το πλεονέκτημα ότι κάθε φύλλο αποτελεί συγκεκριμένη δόση, πάνω στην οποία έχουν προσαρμοστεί πολλές συνταγές.
Σε γενικές γραμμές ισχύει ότι για ένα λίτρο υγρού μείγματος χρησιμοποιούμε από 2 έως 5 γρ. ζελατίνης, ανάλογα και με την εφαρμογή που θέλουμε να κάνουμε και το πόσο πηχτό θέλουμε να είναι το μείγμα μας.
9g σκόνη ζελατίνη* για 500ml νερό (=με 6φύλλα ζελατίνης)
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.